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[239] 宴会ハイキング2017(第3報)

投稿者: 大勝 投稿日:2017年 1月23日(月)23時03分23秒   通報   返信・引用

フグのひれ酒の作り方を調べました。熟読しておいてください。
1.【酒器の準備】
ひれ酒にはフタ付きの専用酒器が用いられますが、なければ湯のみで充分です。フタは小皿やアルミホイルで代用できます。

2.【ひれをあぶる】
ふぐのヒレをオーブントースター(アルミホイルを敷いておくと焦げにくい)やコンロなどで、弱火でじっくり焦がさないようにあぶります。

3.目安は、表面に気泡が出来てキツネ色になればOK。あぶることで香ばしくなり、生臭さもとびます。

4.器は熱湯を入れて温めておきましょう。お酒を注ぐ前に湯を捨てます。

5.【熱燗】
日本酒は80度以上のアツアツの熱燗にします。おいしく飲むための重要なポイントです。

6.温めた器にヒレを1~2枚入れる。お酒を注いでからフタをし、1分ほど蒸らします。

7.【ライターで火をつける】
あく汁抜きのため、お酒の表面をライターなどでサッとあぶります。一瞬火があがりますので充分注意して下さい。再度ふたをする。動画では動作がゆっくりですが、ライターかマッチの火を先につけておきましょう。ふたをずらした直後に火を近づけてみて下さい。瞬間にパッと青白くなります。

8.ふぐの旨みが出るまで30秒待ち、小皿にふぐひれを取り出す。

9.【ふぐひれ酒のよくある質問】
どんなお酒がいいの
ふぐひれに合う日本酒は、ふぐの旨みや香りを感じることのできるお酒がいいです。そのためには、ヒレ用のお酒は、あまり癖のないものがおすすめです。

専用の酒器がいるの?
ふぐひれ酒器には、蒸すためのフタや、直に持つと熱いので、専用の竹かごが付いています。家庭では湯のみで充分です。フタは小皿やアルミホイルで代用しましょう。細い形状の方が燗が冷めにくいでしょう。多人数で飲む場合は、急須でもいいと思います。

ひれは取り出すの?
入れっぱなしにすると、えぐみが出るので取り出しましょう。

1杯しか飲めないの?
2杯目までおいしく飲めます。

ふぐのひれが汚い
ふぐは触れ合うと頑丈な歯で噛みあう習性があります。狭いいけすの中で育てられた養殖のふぐは、噛みあって傷がついていることが多いそうです。天然ものの方がきれいだそうです。

10.火がつかない
アルコールがとんでいて、炎が上がらないこともあります。

対策1
お酒の温度が低すぎませんか。アルコールを蒸発させる必要があるので、80℃以上のお燗にしましょう。

対策2
ライターかマッチの火を先につけておきましょう。ふたをずらした直後に火を近づけてみて下さい。瞬間にパッと青白くなります。メラメラと燃え続けるわけではありません。火を付けると大変良い香りが漂います。


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